IEDGE – La Percepción por Sensación es: Realidad en el Vino y con las Personas. Parte II


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¡Percepción por Sensación es Realidad! (R. Romero, 2011)

La teoría de la percepción de O’ Connor y Seymur muestra que lo que perciben las personas de otras, se centra en un 55% en la imagen de la persona, en un 38% en su tono de voz, y sólo el 7% en el contenido de las palabras que transmite. Esto confirma que primero vemos, después olemos y usamos nuestro tacto personal para saber donde estamos parados, si es un ambiente de confianza o desconfianza,  degustando en sentido figurado si es agradable  y hasta al final escuchamos lo que nos dicen. Todo a través de los sensores fisiológicos: nuestros 5 sentidos.

En el vino la teoría de la percepción ocurre de igual forma: la calificación final del mismo depende en un 55% de su viveza (color y brillo), evolución (matiz y ribetes), limpieza, transparencia, densidad y efervescencia y en un 45% del aroma o buqué a copa parada o movida, vinosidad, sensaciones dulces, acidez, astringencia, notas amargas y salinas, equilibrio, cuerpo, volumen, armonía y persistencia.

Los sensores fisiológicos para percibir el vino y a las personas son:

  • Vista: Sensor de radiaciones, formas y colores enviadas al cerebro
  • Tacto: Sensor de estímulos físicos, de presión y sensaciones térmicas enviadas al cerebro
  • Olfato y Gusto: Actúan como los estímulos químicos enviados al cerebro
  • Oído: Sensor de las vibraciones enviadas al cerebro.

De acuerdo a lo anterior la percepción en una persona se centra: el 55% en la vista, el 38% en el  tacto, olfato y gusto y el 7% en el oído.

Las sensaciones son sensores fisiológicos recibidos en un 55% por la vista, en un 38% por el tacto, olfato y gusto y en un 7% por el oído, y enviados al cerebro para que les agregue el adjetivo de agradables, desagradables o neutras.

Toda sensación que llega a nuestro cerebro por la cata de un vino o el contacto con personas tiene dos umbrales:

  • Umbral de percepción: Cuando eres consciente de que existe una sensación no reconocida, por tanto indefinida. En el vino por ejemplo cuando su olor te recuerda a una fruta que no distingues, o a un tipo de madera que no identificas y en las personas cuando reconoces una cara conocida y aseguras haberla visto antes pero no identificas en dónde.
  • Umbral de identificación: Cuando somos capaces de relacionar la sensación con algo conocido o archivado en nuestra memoria. En el vino cuando se reconoce el tipo de uva como Merlot o cuando identificas que la persona que tienes enfrente trabajó en la misma compañía que tú hace 3 años.

El identificar los 2 umbrales nos lleva como catadores o directores de personas a elaborar un juicio positivo, negativo o neutro del estímulo y a seguir 5 reglas básicas de percepción.

Los 5 principios básicos de la percepción por sensación de  todo Catador y Director de Personas son:

  1. Siempre diremos lo que percibamos o identifiquemos sin temor a equivocarnos.
  2. No haremos valoraciones que no apreciemos o identifiquemos.
  3. Los enunciados serán todo lo concisos que nos permita nuestra capacidad lingüística.
  4. Siempre estaremos abiertos a la posible confrontación o contradicción de otras personas o catadores.
  5. Percepción por Sensación es Realidad.

Porque es la base del maridaje y las relaciones entre personas.

Por Roberto Romero (EMBA).

FUENTES

>> Notas del Autor

>> Gutiérrez Blanco, Antonio: “Cómo catar el vino.” Arguval, Málaga 2008

* Los contenidos publicados en este post son responsabilidad exclusiva del Autor.


Comentarios


  1. Javier Cardenas
    comento el día 18 de Febrero a las 6:10 am (#)


    Excelente articulo Roberto, tal y como lo mencionas es la base de la relación interpersonal y el conocerlo nos permite eficiente la comunicación de tal manera que mas nos beneficie.

    Saludos.


  2. Roberto Romero
    comento el día 19 de Marzo a las 1:58 am (#)


    Javier:

    ¿Tu aplicas Los 5 principios básicos de la percepción por sensación de todo Catador y Director de Personas?


  3. alma gutierrez
    comento el día 19 de Febrero a las 7:18 am (#)


    Yo habia escuchado que el olor, sin darnos cuenta, de manera subconciente juega el principal papel en la percepcion de las personas, pero no se si eso es solo a nivel de atraccion. Tambien en lo que respecta a cocina, ahora que se exaltan los 5 sentidos se habla tambien que para lo gourmet el sentido que mas influye a la hora de percibir un platillo es el de el olfato, por mucho mas que el del gusto.


  4. Roberto Romero
    comento el día 19 de Marzo a las 1:59 am (#)


    Alma:

    ¿Cuál de os 5 principios básicos de la percepción por sensación de todo Catador y Director de Personas haz aplicado en Caffeto y en el Corazón de Alcachofa?


  5. Alejandra Torres
    comento el día 20 de Febrero a las 4:55 pm (#)


    Muy interesante, de aqui el dicho de que como te ven (te perciben) te tratan.


  6. Roberto Romero
    comento el día 19 de Marzo a las 2:02 am (#)


    Alejandra:

    ¿En tu trabajo al estar con una persona, en que enfocas tu atención: en su acidez, astringencia, equilibrio, cuerpo, volumen, armonía o persistencia?


  7. Alejandra Torres
    comento el día 21 de Febrero a las 6:49 pm (#)


    Muy interesante, de aqui el dicho de que como te ven (te perciben) te tratan.


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